Давно хотле установить хмпп сервер.
Всчё что то не получалось.
Вчера установил одной строчкой через докер 
docker run -d \
    --name "ejabberd" \
    -p 5222:5222 \
    -p 5269:5269 \
    -p 5280:5280 \
    -h 'xmpp.simplex-software.ru' \
    -e "XMPP_DOMAIN=simplex-software.ru" \
    -e "EJABBERD_ADMINS=admin@simplex-software.ru" \
    -e "EJABBERD_USERS=admin@simplex-software.ru:xxxxx" \
    -e "TZ=Europe/Moscow" \
    rroemhild/ejabberd
и настройкой DNS
s2s вроде работает
мой адрес: d.rzhevskiy@simplex-software.ru, добавляйтесь в друзья